Baklažanai yra mano mėgstamiausia daržovė. Dievinu patiekalus iš baklažanų ir mielai juos uždarau žiemai. Šios daržovės labai sveikos ir skanios. Jos taip pat labai primena grybus, be kurių taip pat negaliu gyventi. O baklažanai su česnakais man yra didžiausias malonumas.
Kadangi taip nesveikai mėgstu baklažanus, žinau daugybę jų gaminimo receptų. Tačiau šiandien noriu su jumis pasidalyti trimis, mano nuomone, įdomiausiais ir populiariausiais receptais. Jie labai paprasti ir nebrangūs. Neišleisite nei daug pastangų, nei daug pinigų, o paruošti patiekalai ilgai džiugins jūsų skonio receptorius. O mūsų kulinarinę kelionę į baklažanų pasaulį siūlau pradėti nuo kažko labai tradicinio ir būtino – nuo baklažanų ikrų. Neįsivaizduoju savo žiemos be šio konservavimo būdo.
Jam paruošti reikės minimalaus ingredientų rinkinio:
Reikės: 1 kg jaunų baklažanų;
400 g saldžiųjų paprikų;
500 g rinktinių pomidorų;
1 didelis svogūnas;
didelis ryšulėlis kalendrų;
1 skiltelė česnako;
druskos;
sviestas.
Pirmiausia kruopščiai nuplaukite visas daržoves. Baklažanus ir paprikas nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tuomet keliose vietose šakute padarykite į jas skylutes. Sudėkite daržoves ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
Kol daržovės keps, paruošime pomidorų ir svogūnų padažą baklažanams. Tam nuplaukite svogūnus ir pomidorus. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, pomidorus sutarkuokite stambia tarka. Tada supjaustytus svogūnus užpilkite pomidorų sultimis, kurias gausite sutrynę pomidorus, ir palikite kuriam laikui marinuotis.
Iškeptus baklažanus ir paprikas išimkite iš orkaitės ir palaukite, kol jie atvės. Tada juos nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba griežinėliais (kas kaip mėgsta). Į daržoves suberkite smulkiai supjaustytas šviežias kalendras. Būtent kalendra suteiks patiekalui nepakartojamą skonį ir aromatą. Tačiau jei nemėgstate kalendros, ją galima pakeisti tradiciškesniais krapais ir petražolėmis.
Pabaigoje į daržoves įmaišykite susmulkintą česnaką (galite jį perleisti per presą arba tiesiog supjaustyti peiliu) ir pomidorų bei svogūnų padažą. Paruoštą patiekalą apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir galite ragauti! O jei norite išsaugoti žiemai, tiesiog suvyniokite paruoštus baklažanus į sterilizuotus stiklainius. Gero apetito jums!
Greičiausias baklažanų užkandis, žinoma, yra kepti baklažanai. Šį patiekalą galite paruošti vos per kelias minutes. Pateikiame reikalingų produktų sąrašą:
2 baklažanai;
1 saldžioji paprika;
1 vidutinio dydžio svogūnas;
2 česnako skiltelės;
1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų;
1 arbatinis šaukštelis cukraus;
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių;
raudonųjų aštriųjų pipirų;
šviežios žolelės (petražolės, kalendra);
aliejus,
keli šaukštai sojų padažo.
Pirmiausia sausoje keptuvėje lengvai paskrudinkite sezamo sėklas. Kitoje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
Tuo tarpu paruoškite baklažanus. Juos nuplaukite, nulupkite (jei daržovės jaunos, galite palikti odelę) ir supjaustykite kubeliais. Kai svogūnas bus paruoštas, suberkite cukrų ir supjaustytus baklažanus. Kai tik baklažanai išsiskirs, į keptuvę suberkite susmulkintą papriką ir susmulkintą česnaką. Kelias minutes troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies. Tada supilkite ant jų sojų padažą ir citrinos sultis. Kad patiekalas būtų aštrus ir „su charakteriu”, į daržoves galite įdėti dar šiek tiek aštrių raudonųjų pipirų. Kai daržovės bus paruoštos, pabarstykite jas skrudintomis sezamo sėklomis ir smulkintomis šviežiomis žolelėmis ir galite patiekti. Užtikrinu jus, kad skanesnių baklažanų tikrai dar nesate valgę!
Ir pabaigai dar vienas puikus receptas – baklažanų uogienė. Nenustebkite, ji daug skanesnė, nei skamba jos pavadinimas. Iš pradžių šis patiekalas gali pasirodyti šiek tiek neįprastas, bet kartą jį išbandę, tokius baklažanus gaminsite kasdien!
Baklažanų uogienei pasigaminti reikės:
Reikės: 2 vidutinio dydžio baklažanų;
3 šaukštų citrinos sulčių;
200 g rudojo cukraus;
300 ml vandens;
džiovinti gvazdikėliai.
Nuplaukite baklažanus ir nulupkite odelę. Supjaustykite daržoves nedideliais gabalėliais ir 10 minučių virkite pasūdytame vandenyje. Ilgiau baklažanų virti nereikia, nes juos vis tiek išvirsite, kol jie bus paruošti vėliau.
Paimkite šilto vandens ir ištirpinkite jame cukrų. Į jį įberkite džiovintų gvazdikėlių. Po to puodą su sirupu pastatykite ant ugnies ir užvirinkite. Į verdančius baklažanus supilkite verdantį sirupą ir virkite uogienę ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Pabaigoje į uogienę įpilkite citrinos sulčių. Kai atvės, uogienę galite tepti ant duonos ir mėgautis ja su karšta arbata!
O jei nenorite stovėti prie viryklės ir vargti su įvairiais patiekalais, tiesiog supjaustykite baklažanus žiedais, pabarstykite juos mėgstamais prieskoniais ir penkioms minutėms nusiųskite į mikrobangų krosnelę. Šį patiekalą vadinu baklažanų traškučiais. Jie paruošiami elementariai, gaunasi labai skanūs! Išbandykite!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.